泰式春卷其实并不算是正宗的泰餐，因为它实际上是从越南那边引进过来的。用的春卷皮是越南的春卷皮。但是现在的泰式春卷已经得到了改良，又很多内馅和蘸料可供选择。如果想要吃健康的，就选择蔬菜、菌类、肉碎、虾作为馅料，蘸料可以是沙拉酱、梅子酱、海鲜沙拉酱、甜辣酱。泰式春卷热量低，非常适合当晚餐。
大虾挑去虾线，放入盐水中汆熟，捞出剥壳。细米粉用冷水泡软后，放入加盐的热水中煮熟。（可以用汆虾的水来煮米粉，这样米粉会有鲜味）黄瓜和香肠切丝。生菜撕碎。
把一张春卷皮放入装有少量饮用水的盘子里，把春卷皮泡软。
把泡软的春卷皮放入盘中，在上面放入米粉、黄瓜丝、生菜。
把春卷皮包起来，包到一半是放入虾肉，这样可以使虾肉露在外面。
香肠丝馅的就直接包起来就可以了。装盘，蘸酱吃。
也可以放些油在不粘锅里炸一下，炸的时候春卷不能碰在一起，否则温度高了容易粘在一起。炸好后，出锅，蘸酱吃。