蛋黄酥（月饼）

蛋黄酥（月饼）的做法步骤

1. 第1步.

   将生咸蛋黄裹一层白酒或黄酒，放入预热到150度的烤箱 ，烤8-10分钟，直到冒油，取出放凉，蒙保鲜膜。

2. 第2步.

   制作油皮：将水85克，中筋面粉200克，猪油65克，糖10克放入主锅，20秒/速度3-6增速，再5分钟/揉面模式

3. 第3步.

   这个时候可以出手套膜，没有强迫症的，可以忽略这一步…… 拿出面团，蒙上保鲜膜防止变干。

4. 第4步.

   油酥制作：将200克低筋面粉、100克猪油放入主锅，1分钟/揉面模式，将颗粒状的油酥取出，揉成团，蒙上保鲜膜。

5. 第5步.

   将水油皮面团分成18克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。 将油酥面团分成15克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。 将莲蓉分成25克一个，搓圆，盖上保鲜膜。

6. 第6步.

   将莲蓉按压一个窝，将蛋黄填入，慢慢用虎口将莲蓉往上推把整个蛋黄包住，搓圆，注意将莲蓉和蛋黄尽量包贴实，不要有空气。

7. 第7步.

   将水油皮压扁，将油酥包起来，收口一定捏紧，收口向上压扁。

8. 第8步.

   用擀面杖轻轻擀成牛舌状（注意不要擀破皮），从底部向上卷起，按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。

9. 第9步.

   按先后顺序，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀成长牛舌状（注意不要擀破皮），从下向上卷起，按先后顺序放好，盖上保鲜膜。 将烤箱预热到170度。

10. 第10步.

    按先后顺序去，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀圆，边薄中间厚

11. 第11步.

    将莲蓉蛋黄馅包起来，注意包贴实不要有空气，收口捏紧，收口朝下放进烤盘，及时盖上保鲜膜（我的忘了盖保鲜膜，烤好表皮就裂口啦，不过是很正常的哈）

12. 第12步.

    刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

13. 第13步.

    送入烤箱中层，170度，30-35分钟，根据自家烤箱脾气决定，颜色漂亮了就可以加盖锡纸防上色太深。

14. 第14步.

    层层酥皮，配上香甜软糯的莲蓉和沙沙油润的咸蛋黄，美味无法抵挡……

15. 第15步.

    这是新鲜咸蛋黄比袋装的效果好。

16. 第16步.

    自己吃、送人都很棒，做起来吧……