北方天寒地冻时，一家人围坐在炕上，你擀皮，他和馅，我来包，一派和乐景象。除了传统的水饺包法，🈶️一种开放式的包法更适合于煎烤，焦脆的底，柔软的皮搭配饱满的馅料，蘸一碟醋或辣椒油，这好吃的劲儿无法言语啊，哈哈😄！
温水加入面粉，用筷子搅拌成絮状，至无干面粉。
因为是煎饺，这里的面不同水饺，稍微偏硬一点，便于整形。盖保鲜膜醒面十五分钟，醒面的空档来准备肉馅。
葱姜切末，猪肉切成小粒或直接买搅好的肉馅，肥瘦相间。
胡萝卜用料理机打成小粒，不要太碎哦，少许油炒熟备用。
除皮之外的所有材料混合，顺时针搅打上劲，炒好的胡萝卜末留一点装饰。
一定要一个方向搅拌，不能任性的来回搅。
面团醒好，揉一下。
搓成长条。
切成小剂，个头比平时的水饺稍微大一点。
擀成圆片，中间厚四周薄。
左手托面皮，中间抹馅。
对折粘合。
旋转90度，把两头开口的皮对折。
折完中间有两个圆形的洞。
两个洞里填上刚才留出来的炒好的胡萝卜馅。
包好就是这个样子，这是一锅的量，方子可以做两锅。
先把煎饺摆好，再开火。
沿锅边加少许橄榄油，也可以先放油再摆煎饺，我是因为拍照怕耽误时间，煎糊了，嘻嘻😁
中火煎至底部焦黄。
加没过煎饺三分之一的水，盖盖焖煮，听到滋滋声水分蒸发没了，基本就熟了，这个造型不能做冰花底，所以用清水即可。
打好的蛋液用漏勺在锅子中间上方倒入，关中小火，快速会凝结成一个大鸡蛋饼。
差不多快凝固的时候撒黑芝麻装饰一下。
盛盘一定要选择能平装下蛋煎饺的盘子，慢慢滑进盘子即可。
来个特写。
胡萝卜馅一直是孩子的最爱，底部焦脆，配上饱满的胡萝卜肉馅，蘸一碟醋或辣椒油，味道绝了，赶紧动手试试吧！
1.煎饺的面皮一定比平时的水饺皮稍微厚一点，面皮对折一定要捏紧。