软香小奶包

软香小奶包的做法步骤

1. 第1步.

   首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。

2. 第2步.

   低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。

3. 第3步.

   将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。

4. 第4步.

   中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后，关火。

5. 第5步.

   趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。

6. 第6步.

   黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。

7. 第7步.

   接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料（除黄油外）投入君焙厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟，开2档进行低速揉面。

8. 第8步.

   需要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉（下次再做的时候就要记得少放点儿水了）。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。

9. 第9步.

   揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，厨师机继续定2档，5分钟，使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜，将厨师机改为4档，定时2-3分钟，快速揉面使面团出膜。

10. 第10步.

    检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了（只需要揉到扩展阶段，不需要揉出手套膜）。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同，如果还没有出膜，可以继续用4档揉一会儿，直到出膜。

11. 第11步.

    将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。

12. 第12步.

    将发酵好的面团排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，充分挤出面团中的空气），将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。

13. 第13步.

    取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。

14. 第14步.

    将奶香馅包起来，收口捏紧。

15. 第15步.

    收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右（发酵的温度湿度怎么控制？点击这里）。

16. 第16步.

    面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

17. 第17步.

    成品。