贵州酸汤鱼不同于别的地方酸汤鱼，加入了凯里红酸汤。
一种用糯米、西红柿以及香辛料发酵而成的酸汤，色泽鲜红，又香又辣，咸酸适中，吃起来非常开胃。
也难怪会让人连扫两大碗白饭啦。
就连放进去一同煮的豆腐，也吸饱了汤汁，变得酸辣可口。
鱼只是短时间炖煮，所以仍然保持了鱼肉的鲜甜以及嫩滑。
鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用。
锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。
加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度。
加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟
三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼，完成！
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酸汤鱼的鱼可以随意选用自己喜欢的鱼来做，甚至可以做牛肉，都很好吃。
豆腐其实可以切小块一点，更加入味。
香芹就算是最后放，焖一分钟都已经熟了，喜欢软的可以早点放。