喜欢吃鱼，尤其偏爱清蒸鱼。
比起清蒸的鱼来，红烧鱼实在是耗时长又好像没那么好吃……唯一觉得红烧会好吃的鱼就是这种大只胖胖的鲳鱼……
这是我学会的第一道红烧菜。很多年前和我一位70多岁当事人老奶奶学的。那天中午站在她旁边，看着她做完。隔了两三天，想着好吃，步骤不难，就试着做了次。没想到还成功还原了味道😃谢谢她。
只烧过五六次，但算得上重复率最高，失误率最低的一道菜了😁这一次烧，隔了三年多，用的还是条冷冻鲳鱼，味道几乎没有变。
概念里，鱼肉的美味取决于鱼肉本身的新鲜度……但这样红烧，不论是冷冻、冷藏、还是新鲜的鲳鱼，烧完后的鱼肉都是鲜嫩好吃的。我也不知道为什么，可能是因为鱼本身优秀！
汤汁用来猫咪拌饭也是好吃的😋
胖胖的鲳鱼（解冻）洗净，去除所有肚子里面红色的东西，包括腮两边的 鱼背上划三四条印子 撒上少许盐腌一下 撒上料酒 去腥
中小火 热油 放入10颗左右花椒 两三片姜片
中火 把鱼擦干 放入热油锅中煎 盘子里剩余的酒暂时不要放入 煎到感觉鱼硬硬的可以翻面时候翻面煎
煎至鱼皮金黄
放入盘里的酒 也可以再放一些酒 去腥
锅里酒几乎被烧干蒸发完的时候 放少许生抽（喜欢咸就多放一些，喜欢淡可以少放些，可以放薄盐生抽）
放老抽 放差不多一勺吧 喜欢黑黑的红烧菜就多放点 喜欢浅色些就少放些 老抽可以变色
很快 放入的生抽老抽又快烧干的时候 放红糖 三勺或更多 喜欢吃糖的多放些
放醋 可以放个3-4勺 我喜欢放醋会多放一些 最后烧出来几乎吃不出酸味的
放两三颗辣椒🌶️/根据口味放辣椒粉
放开水 水量满过鱼身 盖上盖子 中小火炖10分钟 筷子戳一下鱼尾巴 可以轻松穿过鱼尾肉即可盛锅出来 最后可以放点葱（根据个人口味）
完成
😋🐟鱼肉鲜嫩
🦋煎鱼 中小火都可以 不要大火煎就好 容易焦
小火就可能需要煎旧一点
总的来说鲳鱼很好煎到两面金黄 几乎反一两次就可以了 其余时间只要看着不要让它煎到焦就行
🦋红糖 可以替换 但最好是用红糖 为了保证相似度 因为学的时候是那么学的
🦋试过同样步骤换其他鱼做，味道有差