猪肉圆

猪肉圆的做法步骤

1. 第1步.

   2.5杯面粉和成硬正正抹疙瘩的面糊，醒一夜

2. 第2步.

   五花肉和腰梅肉，冷水洗净晾干搅成肉粒

3. 第3步.

   一扎长山药，1斤莲藕，8个蛋清，生姜、葱白适量，上破壁机打成汁

4. 第4步.

   4汤匙山芋淀粉，小半汤匙小苏打加一点水混匀

5. 第5步.

   超大盆，加入面糊，肉乎，山药莲藕汁，30毫升料酒，2平勺多盐，磨30下胡椒粉，加入淀粉糊，厨师机搅拌均匀，加入30毫升香油

6. 第6步.

   破壁机加2勺水（20到30毫升），加两饭勺肉乎乎，搅拌30秒，细腻均匀即可。 所有肉乎搅好后混匀，醒两小时（冬天室温，夏天冷藏）

7. 第7步.

   锅烧热，倒入玉米油和少量花生油，油温八成热，关火！关火！！关火抓肉糊26个，再开火。中间肉圆浮起来，锅铲子在油面同一方向滑动到肉圆咔咔响，关火装盘

8. 第8步.

   抓第2锅，开火……