简单快手，人人会做。
空心菜洗净摘去大部分菜叶，保留少许。用手折成4-5厘米的小段，备用。
蒜切蒜末，干辣椒剪成圈。
热锅起油，油一定要烧热。烧到冒青烟为止，然后关火，将蒜末和干辣椒倒入爆香。再开大火，倒入空心菜翻炒几下。下入盐、鸡精调味，少许白糖提鲜。即可出锅。
1.空心菜分为白杆和绿杆两种，白杆肉质更肥厚些，绿杆则口感更软糯。价格是差不多的，看个人口感喜好；
2.绿杆空心菜在炒的时候比较容易熟，所以油锅一定要烧热，小料爆香后要快速翻炒。尽量缩短烹饪时间。炒久了没有口感且会出很多水。白杆空心菜则可以稍炒久一些。
