活虾的吃法，我主张的是蒸或着是煮，这样可以保持虾本身的鲜味。开背虾的做法最关键最重要的就是给虾开背，美味需要耐心和细致，你的用心都体现在食物里。
购买活虾，剪去触角和爪子
剪去虾尾
头部剪开，留一些连接处不能剪断
从尾部开始剪到头部，虾肉剪开三分之二，留一部分连接
用牙签挑出虾线，用水把虾冲洗干净。
照着图上的方法把虾身剪成四段，要留出连接处，两边都要剪，但不能剪断，这样做是为了蒸的时候不卷边。
提前泡好龙口粉丝，大约浸泡20分钟。
把处理好的虾用料酒腌10分钟，粉丝剪短放入盘底上面摆好虾。
腌虾的时间用来炒蒜蓉酱，锅中放油，油热三四成放入蒜沫，开小火，把蒜沫炒至发黄，加入生抽、盐、糖，蒜蓉酱就炒好了。
把蒜蓉酱浇在虾身，大火上锅蒸8分钟，关火焖3分钟，时间千万不能太长。
盘中撒上葱花、小米辣椒，起锅烧热油，淋在虾身，蒜蓉开背虾就做好了。
1、给虾开背需要耐心，一次不要做太多，因为开背需要的时间就久。
2、炒蒜蓉酱一定要小火，油温太高容易糊锅。
3、蒸的时间不能太长，如果是玻璃锅盖，看到虾变红就关火，焖几分钟就可以了。