星空蛋黄酥

星空蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状（如没有料理机，可以放到结实的保鲜袋中，用擀面杖碾碎），准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄，拿起保鲜袋收口成团备用（想象保鲜袋就是个包子皮）

2. 第2步.

   水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟

3. 第3步.

   酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀

4. 第4步.

   把每种颜色的油酥分成10等份（约6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用

5. 第5步.

   拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团

6. 第6步.

   包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）

7. 第7步.

   取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况

8. 第8步.

   用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色

9. 第9步.

   卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开

10. 第10步.

    切面朝上压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉

11. 第11步.

    把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧

12. 第12步.

    放进预热好170摄氏度的烤箱，40分钟