这个菜谱是我老妈给的，在视频聊天里听了一遍，就开工了˜我用了1只鸡腿，2个土豆，觉得量应该够2个女生的样子。人多再自己酌情加食材就行。
首先将鸡腿切合适的小块，焯水，这样可以去掉血水。然后放在有细孔的篮子或者厨具上，沥干水份。
泡上干香菇。香菇先用水冲洗30秒左右，去掉上面可能有的沙子什么的。再用干净的可饮用的水泡香菇。（等下泡香菇的水别浪费，用于最后收汁）
这时候可以洗米蒸饭，等下菜好了，饭应该就好了。接着切食材。 土豆削皮切小块。
切辣椒，生姜切片，蒜瓣菜刀拍几下后剥皮弄干净。 都不用切太碎，辣椒切成2˜3段，蒜瓣就拍几下就可以了。
锅和铲子用之前洗一下，开火，等锅里没水分，加适量油（油太少可能鸡肉没法金黄，油太多会太油腻），油热了加姜片，炸出姜片香味用于给鸡肉去腥。
大火，加入沥干水分的鸡块，翻炒一会。然后加适量料酒，还是去腥的作用，继续翻炒。
差不多的时候加入辣椒和蒜瓣，继续翻炒。鸡块颜色就会慢慢往金黄变化。
加入土豆，一起炒。炒一会后，加盐，适量。
加入醋，酱油，这时候颜色就出来了，继续翻炒。而且因为加了这些调味料，变得很容易粘锅，糊掉，所以翻炒速度要快一点。加入切好的干香菇（我刚才忘切了，要记得提前切，不然这里停下了很容易粘锅，再花时间切香菇有点坏事）
香菇炒匀了后，加入刚才泡香菇的水，喜欢烂一点就盖盖子中火焖，水分剩下差不多了，就可以关火收锅了。这时候饭也蒸熟了。
成品照，这次鸡块炒得算满意了。干香菇入汁很彻底，爆炸好吃。
上次做这道菜，尝试网上一些食谱，说先腌制鸡肉，但这样就没办法用水焯，最后炒出来的鸡肉腥味有点浓，害我吃不下。这次用妈妈教的传统方法，而且炒鸡肉的时候要开大火，果然炒得很成功，我一个人只吃了一半的菜量，配了2碗米饭。
盐不要加太早，不然不容易熟；太晚加，怕入不了鸡肉。所以中间你觉得鸡肉炒的差不多的时候加。