香辣虎皮凤爪

香辣虎皮凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡爪洗净，剪去指甲，准备好各种爆香料

2. 第2步.

   鸡爪晾干或者用纸巾吸干水分后油炸鸡爪，最好是在这种深口的煮锅里炸，要完全没过鸡爪大概准备大概400ml的油。一种办法是把油烧热再把鸡爪倒进去，像我这样极度怕油溅的是选择了把鸡爪和冷油一起加入锅中，盖上锅盖，开大火烧热后再转小火

3. 第3步.

   小火炸五分钟后关火，等油平静下来再掀开锅盖把鸡爪稍微翻个面拨动一下，检查一下鸡爪炸的情况来调整火力和时间，不要出现焦糊味，盖上锅盖后我又炸了三四分钟。

4. 第4步.

   炸至鸡爪表面有皱皮起泡，再关火捞出，把鸡爪放进一大锅冷水或者冰水里冷却一个多小时，等到鸡爪表面的皮完全吸满了水，虎皮凤爪的形态就基本到位了。（我在锅里放了一个冰袋）

5. 第5步.

   泡完之后是这样的，骨肉已经完全分离了

6. 第6步.

   锅里放油（为了不浪费，我直接用了一些刚刚炸鸡爪的油，很香的），放进之前准备好的爆香料，把鸡爪放进去翻炒几下，加料酒，生抽，耗油，糖和盐味精调味，加两大碗水，开小火炖煮半个小时以上，如果喜欢嚼劲韧劲就时间短一点，喜欢软烂的就多炖一会儿

7. 第7步.

   炖好了的样子。 放进冰箱里可以吃好几天，即使当零食也完全不咸，真的是牙口不好的人吃凤爪最爽的办法了~