盐帮菜历史悠远，在川菜里有着不可代替的地位。这到鲫鱼可以用韭黄、小葱或者白萝卜来增加不同的口味，喜欢什么就用什么来增鲜。炒泡椒的时间必须要炒够，泡椒里的水分要炒干才有更好的口感哦。
| 鲫鱼 | 6条 |
| 嫩姜丝 | 50克 |
| 小葱、韭黄或者白萝卜 | 按个人喜好选一样，我是换着花样来。 |
| 盐 | 适量，如果泡椒比较有味就不用放 |
| 料酒 | 一勺 |
| 豆瓣酱 | 30克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 小米辣 | 80克（盐帮菜属川菜，偏辣） |
| 花椒 | 5克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 老姜 | 10克 |
| 菜油 | 200克 |
| 开水 | 1000克 |
| 老姜 | 10克 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 大料 | 少许 |
| 黄豆酱油 | 10克 |
第一步：将所有材料准备好
第二步：将鱼洗干净后沥干水分备用
锅里加入菜油，将鱼下油锅炸至金黄色，我们这里叫跑油锅。
跑完油锅沥干油备用。 如果第一做最好一两条的炸，不是容易烂
用炸鱼的菜油把泡椒、大蒜、老姜、豆瓣酱、大料、黄豆酱油一起下油锅大火翻炒一分钟，再加入料酒继续翻炒至泡椒水分蒸发后加入开水，中火炖3分钟后加入鲫鱼、嫩姜丝继续中火煮3分钟（如果用小葱就三分钟的时候加入，如果用韭黄就要在下鲫鱼的时候加入，白萝卜的做法跟韭黄一样）。
最后放点白糖、味精调鲜，出锅开动啦！
鱼跑油锅是个技术活儿，不要急于翻面，最好在油锅里放入一点点食盐，不容易粘锅。跑油锅也不能跑太久了，不是鱼的鲜味就没有了。