【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷

【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌机面团材料混合光滑，300g一个面团 简单整形到表面光滑，折三折，静置20min

2. 第2步.

   【第一次3折】叠合面朝上，擀平到长度是酥皮油的两倍 酥皮油放中间，两边面片包住油 一定要把面四周都捏好，避免后面擀开漏油

3. 第3步.

   这里的几个结合点都要捏好 油可能从上面漏，也可能从下面漏，后面操作的时候上下都要注意到漏油情况

4. 第4步.

   擀面杖敲打面团，一边敲打，一边检查漏油情况，如果有漏油的苗头，需要把面捏好

5. 第5步.

   敲到一定程度后，开始擀面团，长度擀成40cm（长擀面杖长度） 折三折 静置20min

6. 第6步.

   【第二次3折】继续敲打并擀平，再折三折，静置20min

7. 第7步.

   【第三次3折】如果面团不厚的话，可以不敲打面团 这次面团大小要擀成大于18x40cm

8. 第8步.

   将18x40cm尺寸外的面团切掉 长方形的酥皮均分成3cm宽的长条

9. 第9步.

   整形 【奶油角内】酥皮条包在擦干的锥形管模具上 【热狗酥卷】⚠️热狗扎洞，防止爆开，酥皮条包在热狗上 结合处用蛋液粘合

10. 第10步.

    收口朝下入烤盘，刷蛋液

11. 第11步.

    210/220 30～35min

12. 第12步.

    【奶油角内】取出锥形模具，挤入打发的奶油

13. 第13步.

    热狗酥卷

14. 第14步.

    奶油角内