相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是口口相传，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
| 鸡 | 半只或一只（个人喜好） |
| 土豆 | 3到5个（个人喜好） |
| 大葱 | 1到2根 |
| 青椒 | 3到5个（个人喜好） |
| 蒜 | 10瓣 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 100克（个人口感） |
| 鸡精 | 100克（个人口感） |
| 味精 | 100克（个人口感） |
| 开水（啤酒也可以） | 适量 |
食材准备： 鸡肉剁块儿，开水焯水去血去腥味。焯水后冲洗干净。 土豆去皮，切块儿，用水冲洗。 大蒜去皮洗净。 大葱去外皮洗净切段。 青椒洗净切片儿。
烹饪： 热锅加食用油适中，等油烧沸加入豆瓣酱、大蒜、姜片、葱段，翻炒出香味后加入适量开水或啤酒。（加水用量看个人喜好以及材料用量）然后将鸡块儿和土豆块儿倒入，中火炖半个小时，加入盐、鸡精、味精。再大火炖15到25分钟即可出锅。（调味料可以按自己口味去调配）。 建议：留点儿汤汁，清水煮一锅面条。鸡块儿吃完可以把面条丢汤汁里，面条扮汤汁吃。两个字☞美味！！！
