东北的秋天是屯白菜的秋天，渍酸菜，做辣白菜，简直忙的不亦乐乎。那些年和朝鲜族的妹子们厮混了很多年，吃过一段时间稍微正宗的辣白菜之后，再去吃超市里面的辣白菜就觉得太甜，而且发酵不到位，自己动手丰衣足食。
大白菜尽量选择白帮菜，如果选了绿帮的那就尽量剥掉绿色的菜帮 露出白帮。我今年这就是绿帮菜，因为找不到太好的白帮菜了，最好还是用白帮的。清洗干净，洗干净之后控水，然后在叶片和下一叶片之间均匀涂抹细盐，不要涂太多，三颗中等个头的白菜，我涂了250克左右细盐。涂完大概腌了8个小时左右。
8个小时后攥干白菜的水分，再控晾2个小时左右，时间可以自行稍做调整。
生姜洗干净晾干切碎，蒜剥好备用。
梨切碎，苹果也一样。
将苹果，梨，大蒜，生姜一起放入破壁机或者料理机打成蓉泥就可以不必打的很细，我这个一下子加的太多了，我加了一点点水，最好不加。
打好的蓉泥。
将饮用水冷水入锅加入糯米粉，慢慢煮开，一边煮一边搅拌，成糊状，冷却。然后把蒜姜梨苹果泥还有辣椒面倒入糯米糊中。(关于辣椒面，像我这种不太能吃辣的人买辣椒面的时候都是买那种不怎么辣的辣椒面，当然如果你超级能吃辣那就尽情发挥吧.)
拌匀。
白萝卜切丝备用
洋葱切丝，注意来点防护措施，比如放一盆水，洋葱用清水洗一下，或者刀沾水什么的，否则会泪流满面。
再将韭菜葱切丝还有白萝卜丝一起放入，再加入适量的盐和少许的糖，还有非常重要的一味东西，韩式鱼露或者虾露，加4勺。
拌匀备用。
攥干水分的白菜，一层一层涂抹辣椒糊酱料。
全部涂好装盒，我这个装太满了，请稍微留点空间。
写上日期放冰箱冷藏。
同样的酱料还可以腌点白萝卜块，白萝卜切小块，加适量的腌腌渍2-3小时。
把酱料和腌完挤出水分的萝卜块拌匀。
盒子不够用了，还可以用这种厚食品袋装，装完用封口机封上，注意不要装太满，留点空间。
全部完成放冷藏发酵15-20天左右，这期间不要偷偷查看哦，会延长发酵期的。这是已经发酵完成了的。
腌制了一个月左右的样子，已经完全腌透，酸爽可口。
这是萝卜块。
1.糯米粉和水的量可以自行调整，尽量不要太稀，梨苹果蒜榨汁的时候会有一些水分出来的。2.梨苹果可以切丝，蒜和姜手动捣成蓉也可以，我比较懒通通丢一起。3.传统辣白菜的做法是将白菜切成1/2棵或者1/4棵来腌，那样的话盐要多用一些，把白菜切成1/4棵逐片涂盐，腌渍几个小时，然后挤干，逐层涂抹辣椒糊。把白菜切碎用盐腌渍完攥干也可以，这样腌一两个小时就可以了，吃的时候就不用切了。