爆炒猪肝

爆炒猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   准备猪肝，放点美味鲜酱油，绍兴料酒，一点点十三香抓匀腌制然后用干淀粉抓匀，淀粉是生粉不是其他淀粉，可以多点，干淀粉容易上浆。过油时淀粉不容易掉，猪肝最好选当天的鲜猪肝。

2. 第2步.

   抓好辅料，大葱丁，泡椒，泡仔姜最好自己家泡的，可以多放点，买现成的有股药味。放几颗花椒，几个干辣子。单独准备个碗打碗芡，2克盐，2克胡椒粉，3克鸡精味精，3克美味鲜酱油。

3. 第3步.

   锅里放宽油(小半锅油)四成油温滑入猪肝，见猪肝表面快没有血丝的时候用漏勺捞出，低油温入锅猪肝不易老，吃上嫩脆。高油温也可以但是手法必须快否则猪肝老了不好吃，然后下锅小火炒辅料，泡姜用勺最好在锅里捻碎点，这样更出味儿，干辣子变深色了下猪肝，下碗芡，下葱花红油，大火翻炒几下炒匀便出锅。