波兰种金牛角面包

波兰种金牛角面包的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种原料混合均匀

2. 第2步.

   盖保鲜膜或盖子进行发酵，夏天发二小时左右，现在气温低了，发3-4小时，正好上班之前配好种，中午下班做，或下午发晚上做，时间不重要，主要看状态，发好的波兰种很软有很多小气泡。

3. 第3步.

   主面团除油盐以外所有材料混合，一个鸡蛋留8一10克蛋黄刷表面，其他全加进去(40克左右)，再把发好的波兰种面团分小块，和主面团混合好，揉成光滑面团，加入油和盐，小孩子吃的用橄榄油好，大人吃可放黄油，揉到出膜

4. 第4步.

   揉面我是揉五分钟，摔打一会，再揉，反复操作。

5. 第5步.

   摔打是抓住面团一头在台板打4一6下，再折起再摔打。

6. 第6步.

   直到这样就好了，当然不出膜也不要紧，只是时间放长了面包容易发硬，影响口感。

7. 第7步.

   盖保鲜膜常温发酵

8. 第8步.

   发到手指在面团上戳洞，不回缩不塌陷。

9. 第9步.

   面团排气后平均分割成八个小面团，盖保鲜膜醒十分钟。

10. 第10步.

    取一个搓成一头尖另一头大的长条

11. 第11步.

    擀开

12. 第12步.

    从宽的一头卷起，手掌压着卷，卷才好看些

13. 第13步.

    卷成这样，牛角形状

14. 第14步.

    烤箱35一38度发酵半个小时左右。

15. 第15步.

    发好刷蛋黄液，也可用瓜子仁、芝麻等装饰一下，同时170度预热烤箱。

16. 第16步.

    预热好后，入烤箱烤18分钟左右，可根据烤后上色情况调整时间。

17. 第17步.

    凉后保鲜袋或保鲜盒保存3天口感仍然很好！