鱼胶制法

鱼胶制法的做法步骤

1. 第1步.

   ①将鱼肉洗净，吸干水份，切片剁烂。 ②先将鱼肉剁至7成左右，再加入盐剁至鱼肉粘刀起胶，取出挞至鱼肉起胶(或顺时针搅打至起胶)，分2次加入清水，每次加入都要再次搅至起胶。 ③加入生粉拌匀，最后加入生抽拌匀，再次挞至起胶便成。 *鱼肉没起胶前忌生水、油，制鱼胶忌姜葱酒蒜、油多、水多。 *打鱼胶时要用内劲，顺同一方向搅。

2. 第2步.

   打好的鱼胶可以用来做鱼丸、或直接放瓜菜汤里滚熟；用来煮圆仔就是个不错的选择； 还可以将鱼胶分小块摊薄后，煎香煎熟成鱼饼来直接食用； 可以整块鱼胶按扁煎香后，再切成粒状用来炒丁； 或切成条状用来煮萝卜鱼松等等。 圆仔的做法👉http://www.xiachufang.com/recipe/100574181/

3. 第3步.

   【煎鱼饼】 煎鱼饼时要在下锅前就将鱼胶摊薄(可一整块或分小块来煎制)，成功的鱼胶韧性(粘性)会很大，不稍压扁的话，一下锅就会难以压开来了。

4. 第4步.

   鱼粒玉米松子丁