集中屠宰后的光鸡，做白切鸡有点勉强，而做味道浓郁的黄炆鸡不错，汁多出彩捞饭好，但限食节食的健康诉求下，“下饭菜”已无意义，而用黄蚊鸡的手法来炒鸡，无多余汁水，鸡肉浓郁鲜美。
各种料头
油、酱油、盐、生粉、胡椒粉+各种料头，拌匀腌制15分钟。
落油，慢火炒焦砂糖。
炒好焦糖后，倒入腌好味的鸡肉，翻炒，20秒翻一遍，3分钟后加盖焗4分钟，中途翻动二遍。
最后落麻油、料酒，翻炒，关火，落芫茜葱上拌匀上碟。
成品。
