天津蓟县的炖鱼非常好吃，这个方子适用于所有鱼。酱香味浓郁，还稍微有丁点甜口。北方人吃了不嫌甜，非常下饭。炖鲤鱼，炖嘎鱼都可以
将新买的泥鳅里倒入盐，很快泥鳅就挂了。将泥鳅洗净，箜干，备用
热锅放油，倒入葱姜蒜，炒香，放入辣椒，调好的酱汁。炒香
倒入泥鳅，盖锅盖，泥鳅都不动了，再翻炒。倒入料酒，老抽生抽，盐，白糖。
大火收汁，出锅，点缀葱末香菜末
