金沙南瓜条

金沙南瓜条的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜洗净去瓤，削去外皮。 尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。

2. 第2步.

   切成长宽粗细和手指相近的长条。

3. 第3步.

   烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。 南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。

4. 第4步.

   舀出沥干待用。 水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。

5. 第5步.

   咸蛋黄冷水上锅，水开后大火继续蒸约10分钟。

6. 第6步.

   用勺背碾碎。

7. 第7步.

   热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。 注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。

8. 第8步.

   炒至蛋黄微微冒泡，变得粘稠膨胀。

9. 第9步.

   倒入南瓜条继续翻炒。

10. 第10步.

    继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。 普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。

11. 第11步.

    装盘，开吃