人们平时生活中经常会吃鸡肉，鸡肉的肉质是很细嫩的，而且营养非常全面，吃鸡肉有很多好处，比如那些身体虚弱的人，可以炖鸡汤来吃，对身体起到很好的滋补效果，今天介绍的美食是碳锅鸡，这是一道非常有特色的美食，该美食的详细制作步骤如下。
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
老姜洗净，切成姜片； 大葱洗净，取其葱白，切成段；
土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出； 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；
上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。