全麦亚麻籽酸奶老面吐司

全麦亚麻籽酸奶老面吐司的做法步骤

1. 第1步.

   制作老面：所有老面材料混合至无干粉，静置发酵三四倍大，里面组织呈蜂窝状。 也可以晚上或晨起做好酵头，室温发酵一小时再放冰箱冷藏，第二天下班后再做面包，我一般都是直接在面包机里和好老面酵头，然后取出面包机桶盖上保鲜膜，静置一小时后直接连桶放进冰箱冷藏的。

2. 第2步.

   取出老面剪小块放入，按牛奶、酸奶、蛋液、糖、盐、油、面粉的顺序投入面包机桶，在面粉顶端挖一小坑埋入酵母，开启和面，和面两个程序共40分钟，在最后几分钟放入亚麻籽。

3. 第3步.

   和面完成把面团倒入大碗进行一发至2——2.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

4. 第4步.

   取出面团移至案板轻拍排气，称重平均分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

5. 第5步.

   松弛完成逐个将面团擀成牛舌状卷起，继续松弛10分钟，再次擀长卷起2.5——3圈，排入吐司盒放进烤箱中层，底层放一碗热水，开启发酵，至模具八分满，取出加上盖子，180度预热烤箱。

6. 第6步.

   中下层175度烤40分钟，烤完立即取出脱模侧放晾架，晾至手温保鲜袋保存。