羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块 清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子 把血沫子撇净
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色， 焯水千万别扔，当高汤使
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗 准备好配料
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
试试吧