【搬运】可可海绵蛋糕

【搬运】可可海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   无油无水干净碗中分离鸡蛋的蛋白加蛋黄

2. 第2步.

   室温

3. 第3步.

   蛋中等大小（一般是60克），鸡蛋要是从冰箱里拿出来的冰凉的（冻一层薄冰，更稳定） 烤箱170℃预热 蛋白中速搅打到发泡

4. 第4步.

   打蛋器中速30秒

5. 第5步.

   起小泡时加白砂糖10克

6. 第6步.

   变成絮状时，碗倾斜继续打发，搅打一分钟

7. 第7步.

   更细腻时加入白砂糖15克，继续中速打发

8. 第8步.

   1分钟后，气泡均匀

9. 第9步.

   加入剩余糖35克，继续打发（我觉得视频速度降了做了整理，又开始中速）

10. 第10步.

    60秒

11. 第11步.

    90秒

12. 第12步.

    150秒

13. 第13步.

    180秒

14. 第14步.

    状态

15. 第15步.

    蛋黄，低速一分钟

16. 第16步.

    低粉50克

17. 第17步.

    将面粉竖着切进去（新手专业术语不太会说，不过建议大家看视频看看状态和手法）

18. 第18步.

    切3下，转1下

19. 第19步.

    一共加起来32下，听到预热好的烤箱声音

20. 第20步.

    35牛奶+15油（没有重味就可以），混合乳

21. 第21步.

    加10克可可

22. 第22步.

    取少许加入可可里

23. 第23步.

    不要怕消泡，搅拌混合

24. 第24步.

    倒回，防止消泡，尽快混合

25. 第25步.

    切三下，转一下 然后一直转

26. 第26步.

    36下

27. 第27步.

    倒入模具，直径15厘米

28. 第28步.

    震6下，170℃25分钟

29. 第29步.

    震几下

30. 第30步.

    立即脱模

31. 第31步.

    用湿纱布盖住降温

32. 第32步.

    冷却后放入冰箱冷藏2-3小时

33. 第33步.

    除去纱布，放进容器里

34. 第34步.

    视频里4.5厘米，切三片

35. 第35步.

    OK