一到冬天总是对羊肉充满渴望，除了炖肉，炒羊肉卷是最简单快手的解馋菜了。
杏鲍菇煎出焦边，咬下去的时候牙齿仿佛要冲破一层阻障才到达嫩滑的菇肉，饱满的汁水溅出，和羊肉，和孜然香，和菜汤一起，真是美满极了。
锅内放油，小火把杏鲍菇煸至金黄
杏鲍菇推到锅边，下蒜片炒香，此时还是小火
这一步本来可以直接大火爆炒。但我的羊肉片还冻着……于是通常的做法是，把羊肉放在杏鲍菇上，盖锅盖最小火3-5分钟
掀开锅盖，羊肉底部微熟，上部发白，就可以开大火爆炒了。
羊肉完全断生时加入蚝油、生抽，香味出来后放孜然。关火盛盘！
1⃣️羊肉一定要大火爆炒快速！快速！
2⃣️品质不好的肉会柴，会出很多水，所以要买好的😄