牛肉最好是腰条肉最嫩，切片，放水里冲洗几次，挤干水份，加盐胡椒粉抓一会，再放料酒抓，再放生抽，蚝油，抓，封上保鲜膜腌制一会。水烧开，把豆芽菜焯水断生，捞出装盘。热锅凉油，油温五成热，下葱姜蒜，花椒炒香，再下两大勺郫县豆瓣酱，大火炒出红油，放上三四碗水烧开，在水烧开的过程中给牛肉加点水抓到吸收为止，再放生粉抓匀。水开小火，一片片下牛肉，牛肉全下锅了不要搅拌，开大火，烧到牛肉泛白断生，捞起来放到豆芽上，撒上辣椒面，蒜末，另外起锅烧一大勺油浇在辣椒面上，最后撒上熟芝麻，和香菜。
