清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大多采用清蒸的做法，并且用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
石斑鱼去鳞去腮去内脏，洗净。 用盐和黄酒腌制十分钟，使得肉紧实些。 盘里放上姜丝，码入腌制好的石斑鱼，上面再放上一层姜丝。
锅里水烧开，把鱼盘放入，大火蒸八分钟。
水倒掉，姜丝捡出。
浇上2勺蒸鱼豉油。
葱切丝、小米辣切丝。
锅里热油，放入葱丝及小米辣。
炒制葱丝稍焦，炸出葱油。
把葱辣油浇到石斑鱼上，开吃喽！