豆腐怎么煎都不碎，外脆里嫩，好吃撑了！
葱姜切丝，红椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。
在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。
鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。
锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。
加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿。
盛出装盘。
这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！
1. 关于豆腐选择 —— 选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2. 关于豆腐处理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。