1.热锅凉油下八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香。油热后，下葱姜丝爆香，葱姜丝上撒少许盐。
2.下牛肉块儿翻炒变色。盛入盘中。
3.锅下油，小火，放入5小勺白糖（两克勺），熬至变红，放入炒好的牛肉。
4.将牛肉与糖浆翻炒均匀，让每一块儿牛肉都沾上糖浆。
5.锅中放入水，再不溢出的情况下多放水，至少没过牛肉。
6.加入1.5汤匙生抽，0.5汤匙老抽，0.5汤匙白酒，4片干山楂。小火炖3小时。
2.水炖少时加入热水，使水始终保持没过牛肉。2小时时，根据汤的咸淡加适量生抽、老抽。
2.5小时时，汤内加3.5小勺（2克勺）盐。
2小时45分钟后大火收汁，在汁低于肉时不要盖盖子，不挺翻炒。
尽量将汁全部收干后，出锅。
