小时候家里会用地瓜来炒内脏类的菜（南方人说的地瓜，不是红薯，是白薯哦，那种有点圆扁的，皮可以撕下来的，水分比红薯多的块茎），加辣椒，很开胃。不过我受家学影响多年依然不太能吃辣，看到超市里的牛肝，本来是想和甜椒洋葱炒的，突然想起这个味道，洋葱刀下余生，暂时逃过一劫，小苹果上场啦！
话说把牛肝换成猪肝、牛肉什么的应该也可以。这道菜会有苹果自带的甜味，不喜欢咸甜口味的人不建议尝试(￣∇￣)
牛肝洗净，基本到冲水的时候没有血水为止，然后切成条状，用料酒、少许盐、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀
腌牛肝的同时就可以切蔬菜啦，切块切条切片随你
热锅冷油，油要稍微多一点，放入姜片和蒜片，有香味出来的时候倒入牛肝，勤快点，大火翻翻炒炒，到牛肝基本都变色盛出，留底油
继续大火，倒入甜椒煎炒一会（这时候锅底应该有油，不用再另外放油了），闻到椒香味的时候就倒苹果，继续翻炒到苹果出一点汁
把牛肝倒回去，加盐、红酒、胡椒粉，翻炒均匀。加一点水，半没过食材就差不多，开盖大火烧一会。不要烧干，苹果软了就可以，勾个薄芡即可出锅。
牛肝和苹果都含铁丰富，所以这是补铁大菜—这么有道理的事情我当然是做完了才想到的啦
苹果有甜味，所以不要额外加糖了
黑胡椒应该最好，没有的话白胡椒也行
爱加酱当然可以，辣酱应该会搭，不过甜面酱就算了，已经有甜味了，而且酱料味道太重会吃不出苹果的鲜甜的。。。