红酱（bolognese sauce）也经常被翻译成肉酱、番茄肉酱，提起意面你脑海里冒出的第一种口味，就是它了。这种酱的历史可以上溯到18世纪，它的老家是博洛尼亚（bologna），名字也是从这个城市的名字衍生出来的。全世界大概没有人不爱吃这种意面酱，而它最出名的粉丝，自然是我们亲爱的汤抖森啦。他有自己的独家秘方，过去我也搬运过→http://www.xiachufang.com/recipe/102867583/ 大家可以两个方子都做一做，比较一下哪个更好吃。
| 橄榄油 | 2茶匙 |
| 棕皮洋葱 | 1个中等大小的，细细剁碎 |
| 芹菜 | 1根，去掉叶子，细细剁碎 |
| 牛肉馅 | 600g |
| 大蒜 | 2瓣，碾碎 |
| 番茄膏(tomato paste) | 70g |
| 番茄罐头 | 800g |
| 胡萝卜 | 1根中等大小的，擦丝 |
| 干牛至 | 1茶匙 |
| 牛肉高汤 | 375ml |
| 新鲜欧芹或罗勒 | 15g，粗粗剁碎 |
锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和芹菜炒软，再倒入肉馅，边翻炒边铲碎大块儿，直到牛肉变色。
倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟，再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开，减小火咕嘟10分钟左右，稍稍收浓汤汁后离火，倒入欧芹搅匀。
你还可以试试这些变种:
【萨拉米肠香辣红酱】制作红酱。快煮完的时候倒入100g切薄片的萨拉米肠、1茶匙烤香的茴香籽、2个细细剁碎的小米椒、2大勺新鲜牛至叶搅匀。
【羊肉红酱】制作红酱，用羊肉馅代替牛肉馅，再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒，最后再加半杯芫荽。
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