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苦瓜酿肉的作法： 1、苦瓜洗净切成3厘米厚度的小段。 2、去除苦瓜瓤，内壁的白膜也要去除。 3、焯水至熟，捞出放入冷水中冷却。 4、将猪腿肉、香菇、虾仁剁碎加入适量鸡精（盐、味精）、酱油、淀粉、鸡蛋等拌匀。 5、将调制好的肉馅分别装入挖好的苦瓜段中码入盘中。 6、蒸锅中水开后将整盘苦瓜放入锅中，大火蒸15分钟。 7、起锅后把盘中汤汁倒入锅中加入鸡精（盐、味精）调味，并适量淀粉勾芡淋在每个苦瓜上。 注： 1、苦瓜焯水久点可以蒸至肉馅肉便可，焯水快得蒸30-40分钟，时间久点苦瓜比较入味。 2、用筷子插在肉馅中间，拔出来的筷子是热的就熟了。 3、为了好看可以在勾芡时放些红色、绿色的点缀品，如胡萝粒卜、枸杞、碎红椒🌶️、碎青椒、青葱粒等等。 4、2条苦瓜约用半斤腿肉、6个干磨菇、3两大鲜虾、1个鸡蛋。