明虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜美海鲜，明虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，颜色发红、身软、掉拖的明虾不新鲜尽量不要吃、腐败变质虾也不可食;、虾背上的虾线应挑去不吃。鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”、宜常食为滋补食疗品、俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋，味道鲜美，营养丰富、鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称。今天用明虾、鹌鹑蛋来做蛋炒饭，期待吧！
咱们先来准备明虾跟鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋蒸熟，直接放凉水里，冷热交替，这样剥壳就方便了。
鹌鹑蛋对半切开，下刀切时要快。
明虾洗一下，一手拿虾、一手拽虾头，轻轻往外拉，虾线就出来了，剥去虾壳。
拿2个鸡蛋，加一点点细盐，用筷子打散，锅里放油，油热倒入鸡蛋液，开大火，用筷子迅速划散鸡蛋液，盛盘备用。
锅里加一点油，下明虾滑炒，明虾可以一整只，也可以切小段来炒，等明虾炒到变颜色，加鹌鹑蛋、米饭一起翻炒，米饭颗粒炒散，加盐、生抽少许。
快出锅时加点生菜丝，喜欢葱花的也可以再放点葱花，不喜欢的就不放，闺蜜特别喜欢吃生菜，说吃了营养好、对身体好、让我平时也要多吃生菜。
虾仁又鲜美又有弹性。
营养还美味明虾鹌鹑炒饭出锅了，尝尝明虾，鲜美还带一点弹性，鹌鹑蛋炒的表面微微有点黄，香极了！闺蜜说这是吃过最好吃的蛋炒饭，配料足，营养还美味。