一品杂烩

一品杂烩的做法步骤

1. 第1步.

   排骨剁成块，一份一品杂烩只需要八块排骨，当然多加两块也没事。

2. 第2步.

   排骨汆一下，将浮沫冲干净。

3. 第3步.

   丸子采用五花肉，不要太肥的五花肉，将五花肉和鱼肉绞肉馅，五花肉和鱼肉4比1，加姜末，加两个鸡蛋，加盐，加点鸡精，最好尝下肉馅盐味，一份有十六个丸子，自己把握肉馅用量，加好水淀粉后延顺时针使劲搅拌十分钟左右，让丸子上劲，丸子在油锅里用五成油温炸定型捞出不是炸熟。

4. 第4步.

   碗里加泡好的黄豆，黄豆开水泡一个小时就行了。

5. 第5步.

   放排骨丸子，大葱，姜片，加一勺盐，半勺鸡精味精胡椒粉。如果你有鲜味足够的高汤，那可以不加鸡精味精，现在很多人不愿意吃鸡精味精，但是大部分餐厅是没有成本去吊高汤的，适当放点不会影响什么，最后加水蒸两个小时，用蒸汤不会浑浊，丸子不会有柴的感觉。锁住营养。

6. 第6步.

   蒸好出锅，放点香菜就行。