黑米戚风——“海氏”HM780厨师机

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的做法步骤

1. 第1步.

   首先分别把所需的各种材料准备好，图中鸡蛋居然少放了一个😅

2. 第2步.

   把蛋黄和蛋白分开

3. 第3步.

   先将三种液体混合，充分搅拌均匀，使液体完全乳化

4. 第4步.

   分别筛入黑米、粘米粉和低粉，也可以将三种粉混合均匀后过筛

5. 第5步.

   用蛋抽Z字形，将蛋糊搅拌均匀，无干粉即可

6. 第6步.

   蛋白一定要放在无水无油的盆中，否则会影响蛋白打发

7. 第7步.

   我是用“海氏”HM780厨师机打发蛋白，先用高速打至大鱼眼泡加入1/3砂糖，再转中速继续打发（期间再分二次加入砂糖至蛋白中）

8. 第8步.

   打蛋白一定要注意它的打发状态，蛋白有较明显纹路时，即可提起打蛋头，观察蛋白打发出来的效果。如图，蛋白打的细腻光泽又稳定，打到湿性发泡略硬一点即可（也就是9分发），开始预热烤箱170度

9. 第9步.

   取三分一蛋白与蛋糊翻拌或切拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌，动作要快，姿式要帅！不然蛋糊容易消泡

10. 第10步.

    提前10分钟预热烤箱170度，我是用海氏S80风/平二合一烤箱

11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入中空模具中，两手大拇指按住烟囱，提起模具距台面20-30mm处轻震两下，消除蛋糊中的气泡

12. 第12步.

    放入烤箱中下层170度35分钟。20分钟基本定型，可快速加盖锡纸，预防表面上色过重了

13. 第13步.

    出炉再轻震一下，用一个酒瓶支撑倒扣，待完全冷却后，脱模即可