普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族

普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法步骤

1. 第1步.

   第一天：将所有酵种类食材混合。

2. 第2步.

   用刮刀拌匀

3. 第3步.

   盖打湿的厨房巾，冷藏过夜或隔日。这时可以冻一些冰块。

4. 第4步.

   第二天：将酵种取出回温，这时可以看到酵种已产生绵密的组织

5. 第5步.

   除酵种外，混合所有主面团食材

6. 第6步.

   厨师机慢速搅打5分钟。

7. 第7步.

   面团静置半小时自然生成面筋，这时要注意：1、和面钩上的面一定要清理干净，不然影响面团的均匀性。2、如果室温较高，面团需冷藏。

8. 第8步.

   将酵种撕成小块放入静置半小时的面团

9. 第9步.

   低速和面，这时你会发现面全粘在和面盆的底部。

10. 第10步.

    搅拌到面已经全部在和面钩上。

11. 第11步.

    这时的面团已经能拉出厚厚的、粗糙的膜。

12. 第12步.

    开到高速，每半分钟检查一下，直到面团可以拉出结实的薄膜。

13. 第13步.

    面团达到拓展后，温度不宜超过25摄氏度。

14. 第14步.

    在一个碗中倒入少许橄榄油，均匀涂抹在碗壁，没有橄榄油就用其他没有味道的油。

15. 第15步.

    面团滚圆，放入碗中。

16. 第16步.

    盖厨房巾，冰箱冷藏过夜或隔日。

17. 第17步.

    取出面团。

18. 第18步.

    分割成两份，注意不要排气，防止面包损失宝贵的空洞组织。

19. 第19步.

    将两侧面分别向内折三分之一。

20. 第20步.

    对折面团，并收口

21. 第21步.

    在面案上从面团中部向两侧滚动面团，把面团整形成中间略粗两头略细圆柱形。

22. 第22步.

    放保鲜膜静置发酵到面团变为两倍粗。

23. 第23步.

    在烤箱上层放烤盘和烘焙石，230度预热烤箱到最高温度，不知道是温度计坏了还是烘焙石聚热，烤箱最终的温度达270度。

24. 第24步.

    面团表面撒面粉后割口。我割口很糟糕，在这里就不做错误示范了。

25. 第25步.

    面包放入烤箱，立刻在烘焙石上倒入三小块冰块。合上烤箱门，这时会有大量蒸汽产生，一定注意安全！！！

26. 第26步.

    烤十分钟后取掉上层烤盘，烤箱下层温度降到180摄氏度，上层温度不变，继续烤10-20分钟。面包表面颜色变成漂亮的棕色就可以出炉。成品外皮酥脆，内部松软，当口粮面包非常合适。