茄子切滚刀块，肉剁成肉末，或者稍微冷冻一会切成小丁也行～蒜切小块或者碎末，葱切末，葱白和蒜一块备用（原谅用的之前拍的图，请忽略边上的培根花生碎等物）
起火油热了下肉末先炒到变色，下葱白和蒜爆香，香味出来了就下茄子一块翻炒。
茄子翻炒几次，几个面差不多都沾到油了，可以准备下沙茶酱。
强烈推荐大家，做这款茄子用漳州产的芒果牌沙茶酱～我喜欢甜口的，觉得其他牌子口味都怪怪的。这个沙茶酱真的是做什么都好吃～外地朋友想买推荐直接淘宝～又便宜又好吃！深得本漳州土著的心……
不好意思，到这里就来不及忘记拍图了。刚说到茄子翻炒几下，下1勺沙茶酱，翻炒一下逼出沙茶油，加热水，于茄子齐平，中小火炖一会，看汤汁开始变浓，茄子软了，可以尝一下味道，觉得太淡的话，可以加1勺生抽或者一点盐调味，同时，我习惯用手指头捏一撮白糖～口感更好。转大火，稍微收一下汤汁，不用收太干，喜欢浓稠的，可以调点水淀粉～汤汁就能挂在茄子上啦，会更入味……汤汁很下饭的。出锅撒把葱花就可以了～