水晶桂花糕是上海传统糕点，晶莹剔透、软糯弹牙！在这桂花飘香的十月，做一道糕点、泡一壶清茶，享受这美好的下午，甚好！
准备200克温水，放入60～80克糖（喜欢甜的可以加到80克），搅拌至砂糖完全融化，加入玉米油40克，继续搅拌至完全融合，筛入糯米粉和澄面后搅拌均匀至无颗粒状。
取一盘，在盘内用刷子刷一层油或者用高温保鲜膜铺好（更好脱膜），将调好的粉浆倒入盘中，室温静置40分钟，静置后撒上桂花，盖上保鲜膜上锅蒸30分钟。脱膜切成小块即完成。有余温时及时用保鲜袋包好，以防表面干。
或者购买糖桂花，蒸好后冷却至室温，放入冰箱冷藏1个小时，脱膜切块，上桌前淋上糖桂花即可。
完成，享受美食。
1、水晶桂花糕与猪肉桂花糕不同，澄面的原因属于软糯弹牙型；如更软糯可以澄面的量换成糯米粉尝试一下。
2、因为我为早餐准备，静置40分钟对我来说太匆忙，所以我隔夜准备好粉浆静置，也可以。