网飞的新片子真的很好看！半夜看完第一集就手痒痒忍不住第二天想自己试一试，所以就在官网上研究了一下菜谱。记录片里做意面的细节，但是官网上没有。
我这个手废决定还是去超市买那种意大利宽面吧_(:з」∠)_
【Salt fat acid heat 盐脂酸热】
Netflix美食纪录片。改编自莎敏·诺斯拉曾获詹姆斯·比尔德基金会大奖的同名畅销书，介绍了做出好料理所需要的四种基本元素。
Benedetta's Ragú 【S01E01】
（纪录片里字幕组翻成索夫利特酱，实际上意大利语里soffritto=混合蔬菜，ragú=肉酱，所以就标题就称为蔬菜肉酱面啦）
This is my ragù recipe, adapted from years of cooking Benedetta's ragù, so while it's a little bit different than what you'll see on the show, it's well-tested and beloved by me. 这是作者改编自贝娜蒂塔的肉酱方子，与纪录片上的稍有不同。
原料与基本步骤参考SFAH的官网，其余来自纪录片。
https://www.saltfatacidheat.com/fat/benedettas-ragu
| #官网上提供的方子为四人份# | |
| extra-virgin olive oil橄榄油 | 1 cup=200 g |
| coarsely ground beef chuck牛肩肉糜 | 1 pound=450 g |
| coarsely ground pork shoulder猪肩肉糜 | 1 pound=450 g |
| yellow onions黄/紫洋葱 | 2个中等的 |
| celery stalks西芹 | 2个大的 |
| 胡萝卜 | 1个大的 |
| 干红葡萄酒 | 340 g |
| 全脂牛奶 | 2 cup= 450 g |
| 鸡肉或牛肉高汤（水也行） | 2 cup=450 g |
| 月桂叶 | 2片 |
| 桂皮 | 半根 |
| 番茄糊 | 5 table spoon=80 g |
| 橙皮与柠檬皮小块/碎屑 | 若干 |
| Whole nutmeg肉豆蔻 | 若干（10粒？） |
| 盐 | 若干 |
| 现磨黑胡椒 | 若干 |
| 无盐黄油 | 60 g |
| Parmesan rind帕尔马干酪 | 若干 |
| 宽意面 | 若干 |
| **肉糜不要磨得太碎，会影响口感 |
洋葱切碎
胡萝卜芹菜切小丁
预热锅子
加入橄榄油，微温热后加入洋葱碎
洋葱开始有“嘶嘶”声的时候加入猪肉糜、胡萝卜丁以及芹菜碎。 搅合搅合。
中高火烹饪25-30min，要保证混合物被油脂包裹住（就是润润的感觉） 如果干了的话可以加勺橄榄油
时常搅拌直至材料变成棕色。差不多这个颜色的时候准备加入牛肉糜
加入牛肉糜和牛油（如果买的牛肉很肥的话），转高火
牛肉稍有变色时加红酒搅拌，防止焦糊。 然后依次加入高汤/水、牛奶、月桂叶、两种皮屑、桂皮，豆蔻碎以及番茄糊。 加盐和胡椒调味，整体煮开后转小火炖
此时可以准备另一锅水，烧到微开时加盐，准备下意面
肉酱在差不多酒红偏棕的时候（一般需要炖30-40min） 去掉里面的辅料（月桂叶、桂皮、橙皮和柠檬皮） 用盐和胡椒调味以后，加煮熟的意面
加入无盐黄油和一勺煮面的汤。搅和搅和。
装盘后随你喜好加帕尔马干酪碎
完成！开吃！
1.第9步：加完一切原料，小火炖酱的时候可以尝下味道。
如果酸味不够可以加一勺酒，还是觉得味道过于平淡的话可以加一些番茄糊，这样也会带来点儿甜味。如果肉酱太稀了可以加一点牛奶，如果太干了就加一点高汤。
2.做完的肉酱可以在冰箱里保存一周。冷冻的话可以保存三个月，但是吃之前务必煮开。