将蛋清和蛋白分离，蛋白需要装入无油无水干净的容器里。
在装蛋黄容器里倒入食用油，牛奶，用蛋抽搅打均匀。
依次加入过筛的黑米粉，糯米粉、和大米粉，用蛋抽继续搅拌均匀。
蛋清中加入数滴的柠檬汁，用电动打蛋器打发成干性的蛋白霜，打发时，分三次（粗泡、细泡、出现纹路）加入白砂糖。
取三分之一蛋白霜放入黑米糊中，用翻拌手法让两者融合。
将翻拌均匀的黑米糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌方式将二者翻拌均匀。
搅拌好的黑米倒入蛋糕模中，震动出米糊里的气泡，再用保鲜膜包裹住蛋糕模。为了方便脱模，可在模具底部垫上大小合适的油纸。
提前在蒸锅中烧一锅水。放入黑米糊用中火蒸制35-40分钟，关火后再焖5分钟。
出锅后立即轻微震动一下，再倒扣放凉进行脱模。脱模后就可以切块享用了。
用同样的方法，将黑米粉换成等量的小米粉也可制作小米蒸糕，两种不同的材料有着不一样的口感和色彩。
由于鸡蛋大小不一样和面粉的吸收不同，请酌情进行增加水量。
由于下厨房排版的缘故，在我的公众账号“美丽煮妇”有更详尽的介绍，如果你喜欢，可以关注。
想要做好蒸糕首先需要黑米面（小米面）磨的要细致（过筛），颗粒太粗口感肯定不会好。
其次蛋白霜要打至硬性发泡，这样的蛋白霜才有力量支撑蒸的时候米糊的长势。
最后需要注意的就是翻拌的手法，快速用刮刀从底部将蛋白霜翻出来（翻的个底儿朝天），避免蛋白霜消泡。