以前总是经常做的一款咖喱，喜欢那香辣，淡淡的咖喱椰奶，和甜咸味，好下饭，配上一碗泰国茉莉香米。
减肥怕胖的用鸡胸肉煮，用鸡腿肉就是嫩滑，用鸡翅更是骨肉相连，可以加时煮久点，味就更浓郁，而鸡翅就会更入味好吃。
以下量4人。
材料准备好，鸡胸肉是给H先生吃的，我想吃鸡翅，所以就放了几只下去。 想辣点就选小辣椒，我是放了一只小的，放了一只大的。
鸡胸肉切大丁，或鸡翅两面划两刀。
土豆，红萝卜，茄子切大丁，辣椒切圈。 茄子切好放水里泡，防变色。
热锅放进2勺油，放进咖喱酱，柠檬叶，辣椒圈，小火炒至香，大概5分钟左右。 如果想不太辣，辣椒圈就备着最后放。
然后加进一半的椰奶，搞拌匀，煮至有点浓稠。
后加进鸡胸肉，或鸡翅，鸡腿肉炒几分钟。
我也最后放了鸡胸肉。
然后放进土豆，胡萝卜，炒匀
加进剩下的椰奶，鱼露，糖调味。 然后盖上盖子煮5-10分钟。
然后再加进茄子和辣椒圈，再盖上盖子煮5分钟左右至茄子熟，然后大火收下汁。 尝下味可以放多一点糖调味至自已喜欢。
然后关火，放进新鲜的罗勒叶。
配上泰国茉莉香米，我可以吃一大碗。😋😋 Enjoy!
蔬菜可以加点夏南瓜，秋葵也可以。
但要分时段加，容易熟的蔬菜要放最后，难熟的加在前面。
泰国罗勒叶味更大点。