炝锅鱼

炝锅鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将梭边鱼洗净去头，贴鱼骨切下鱼肉，将鱼头、鱼骨及切下带骨部分切小块备用，余鱼肉片薄片用盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀均匀备用。

2. 第2步.

   起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒香，然后锅中放水烧开，放盐、鸡精、味精、胡椒粉调味（可将葱姜蒜末捞出）。

3. 第3步.

   水开后放入剁好备用鱼头、鱼骨，待煮熟后捞出沥水放盆底。

4. 第4步.

   将备好笋片、千页豆腐、手擀粉等配菜、蒜苗放入锅内焯熟后放入盆中。

5. 第5步.

   将腌制好鱼片放入锅内煮熟。

6. 第6步.

   煮熟后鱼片基本均匀放入盆内。

7. 第7步.

   起锅烧油（需量多，以盖过食材一半为佳）。

8. 第8步.

   待油8成热后放入灯笼椒和生芝麻，然后将热油浇入盆中。

9. 第9步.

   放入香菜，留部分生蒜末盛出盆内食用油拌匀可当蘸料。