香糯黑米发糕

香糯黑米发糕的做法步骤

1. 第1步.

   称量好全部食材后，将洗净的黑米和180g水放入破壁机，搅打成细腻的米浆 (如果有颗粒略粗也没关系，蒸熟了一样很软糯)。如果时间允许，最好是将黑米浸泡至少一小时，米变软后更易打碎。

2. 第2步.

   把黑米浆和砂糖倒入奶锅，开小火，用刮刀不断搅拌，直到米浆变得较为浓稠(像浓稠的蜂蜜一样)。注意，火不能大，搅拌速度不能太慢，不然米浆就会煮熟凝结成硬块，之后就不好发酵了。

3. 第3步.

   米浆搅拌好后，由于温度偏高，可以带锅坐入凉水中，或放一旁等温度降低到30度以下。同时把酵母用20g水化开。

4. 第4步.

   把酵母水倒入米浆，刮刀搅拌均匀之后，便可将锅盖上盖(或湿润的纱布)置于温暖处发酵30至40分钟左右(秋冬季节如果温度达不到25度 发酵时间要延长)。发到什么程度呢？米浆膨胀至1.5到2倍高。此时就可以直接撒果料上火蒸了。我是把米浆再次搅拌倒入蛋糕模具(八分满)再发酵15分钟才上锅蒸的。

5. 第5步.

   用果料点缀好后，冷水开蒸，大火水开之后转中火，全程20分钟。蒸好后焖两三分钟再开锅，以防米糕塌陷。

6. 第6步.

   表面葡萄干，内里蔓越莓干

7. 第7步.

   用磅蛋糕模具做的，加了白大米，水用牛奶代替，颜色稍浅。