材料图
1. 给鸡腿去骨 菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨
换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。
扭一扭鸡骨头，再用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。 鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。
2. 煎鸡排 平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中火烧热后鸡皮朝下，转小火煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。
鸡皮一面煎好之后，锅里的油分量变化应该不大，甚至多出一点鸡油也有可能。煎鸡皮的时候火不要太大，小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。 翻个面，煎鸡排的另外一面，同时把锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。
再煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。 三分熟的鸡排，皮已经有焦香感了，里面的肉还生着，这是对的。
3. 煮汤 切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面。
转大火，倒入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。
把沸腾的汤舀出来，冲入装了葱花的汤碗里。
最后在汤面上撒一撮白胡椒粉，又香一层，完美。鸡肉嫩，鸡皮煎得香香的还软软糯糯，更别提吸收了汤汁的煎鸡蛋有多好吃。