这两天是二十四节气的霜降。每当开始冷的时候，就会想吃锅菜。外公是客家人，以前会时不时做酿豆腐，以至于我一听到说外公要做酿豆腐，都会觉得这顿饭很隆重。煎好以后会放大白菜下去一起煮，连锅上，这样热腾腾地吃。
小虾米泡十分钟，取出，一半留着做汤头，另一半切碎
取约5克姜，切碎
取一大碗，放入肉碎，虾米碎，姜蓉，1汤勺生抽，1汤勺料酒，1汤勺生粉，1茶勺糖，1茶勺白胡椒粉，用筷子顺同一方向拌匀并拌至起筋
豆腐切成大块，放在掌心，用筷子轻轻在中间戳一个小洞，然后顺着洞往里左右推，挑起一点肉馅塞进去，轻轻用筷子推进去，拇指可以帮忙按压着
有剩的肉馅可以揉成丸子一起下锅煎
用一平底不粘锅，稍微多放油，中火把豆腐两面煎至金黄。一般这样就很好吃了，但是我家会做成煲
另起一锅，砂锅铸铁锅都行，大白菜撕成大块，放入剩下的姜片、虾米和海带，三汤勺蚝油调味，加一杯水，煎好的酿豆腐码在上面，盖上盖大火煮沸再转中火煮十分钟就可以了。吃得时候连锅上。
也可以沾蒜蓉辣椒酱吃。
如果实在没有办法把肉酿进去的话可以稍微把洞里面的豆腐挑出来一些，也不要浪费掉，拌进肉馅里揉成丸子就是豆腐丸子啦。