纽扣牛轧饼、牛轧糖、雪花酥

纽扣牛轧饼、牛轧糖、雪花酥的做法步骤

1. 第1步.

   我们先来做草莓纽扣牛轧饼，找一个小口径奶锅，我这里用的是九阳轻奢派奶锅，16cm直径的，这个大小能够让我们更好的用温度计测量到棉花糖的温度，从而把握状态

2. 第2步.

   称量好要用的奶粉

3. 第3步.

   然后我们选用的是草莓味的Fluff棉花糖，这个做好以后草莓味刚刚好，也不会过分甜腻，不需要我们再添加其他材料了。 当然也可以用香草味道的棉花糖，然后用其他口味的粉类，比如可可粉、抹茶粉、紫薯粉之类的替换一部分奶粉，做出其他口味的纽扣牛轧饼

4. 第4步.

   我们将棉花糖用刮刀挖出放进奶锅

5. 第5步.

   然后插好温度计测量温度，开火炒，这里简直就是零难度，只需要注意温度计的测量头要没入棉花糖中，然后不断搅拌防止棉花糖粘底即可

6. 第6步.

   炒到温度达到110度，这里是关键哈，温度越低炒出来的糖越软越粘，温度越高炒出来的糖越硬，经过我的实践，牛轧饼干110度做出来的口感刚刚好

7. 第7步.

   然后迅速离火，倒入奶粉

8. 第8步.

   用刮刀混合均匀

9. 第9步.

   然后倒入烤盘冷却，有一点点奶粉没混匀没关系

10. 第10步.

    大概降温到60度的样子我们就可以戴上橡胶手套来做夹馅儿了，一个大约是5g

11. 第11步.

    夹在两片小奇福中间，我们的纽扣牛轧饼就做好了

12. 第12步.

    要注意在糖没有完全冷却以前大家不要这样侧着放，会变形的

13. 第13步.

    接下来我们制作焦糖伯爵杏仁牛轧糖，做法和纽扣牛轧饼大同小异，先在奶锅中放入黄油

14. 第14步.

    奶粉与伯爵红茶粉事先混合均匀备用

15. 第15步.

    杏仁放入烤盘备用

16. 第16步.

    然后这次用的是焦糖口味的，带有淡淡的焦糖香气

17. 第17步.

    取出棉花糖倒入奶锅中

18. 第18步.

    开火，测温，搅拌

19. 第19步.

    因为牛轧糖需要切块，所以要求的温度就要高一些，不然的话是容易变形的，这里我们要炒到糖温达到115度离火，我有尝试过120度，就变成很硬的糖了，所以大家要注意温度

20. 第20步.

    温度达到后马上离火，加入奶粉与伯爵红茶粉

21. 第21步.

    搅拌均匀后倒入烤盘

22. 第22步.

    将牛轧糖与杏仁混合成团

23. 第23步.

    然后整形，冷却后切块即可

24. 第24步.

    第三个也是私房爆款了，香草雪花酥。我们将黄油放入奶锅

25. 第25步.

    提前准备好奶粉，如果要做其他口味，大家同样可以替换掉一部分奶粉，大概5-10g

26. 第26步.

    提前准备好配料

27. 第27步.

    用的是香草口味的棉花糖

28. 第28步.

    取出，倒入奶锅

29. 第29步.

    同样炒到温度达到115度

30. 第30步.

    加入奶粉搅拌均匀

31. 第31步.

    倒入烤盘，趁热，与配料混合均匀

32. 第32步.

    最后整形，冷却以后再切块

33. 第33步.

    成品图—草莓纽扣牛轧饼

34. 第34步.

    成品图—焦糖伯爵杏仁牛轧糖（强推口味）

35. 第35步.

    成品图—香草雪花酥