蛋挞口感要好就只加蛋黄，过筛。 使用炼乳代替砂糖味道会好。 香草精提香。 以上三样可替代。 蛋挞液:淡奶油、牛奶、炼乳、香草精隔水加热。 冷却后加入蛋黄过筛。 蓝莓酱(提前做):蓝莓酱建议自制，保留部分果粒；分成两部分，果粒多的一部分，无果粒的一部分； 把无果粒的蓝莓果酱倒入冰格磨具中，每个薄薄一层，冷冻。 烤箱预热，贴着蛋挞皮底部放一块冻好的蓝莓果酱，倒入蛋挞液，进烤箱，上下火200度20分钟，观察蛋挞状态，差不多了就行。 取出，在表面扑上之前留下的果粒较多的蓝莓酱部分。
为什么用冷冻的蓝莓酱？因为我已经试过不冷冻的结果，倒入蛋疼液以后，会和蓝莓酱混起来，烤出来会很难看，而且串味。