法式面团折叠

法式面团折叠的做法

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法式面团折叠的做法说明

伯爵传统65，水量73，酵种是野性

法式面团折叠的食材和调料

伯爵传统65	1000克
水	700克
鲁邦	200克
盐	18克
速酵	3-4克

法式面团折叠的做法步骤

第1步.
基础发酵过程中折叠一次 1/3或者1/2都行温柔而坚定

第2步.
基础面团，可以加各种果料，味道很赞

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